未来餐饮业的发展趋向

从地球上有了人，也就有了“不吃”，人死掉必需得睡觉。“不吃”从菇毛饮血开始，经历了石肉、水肉、油肉的阶段性发展;随着“不吃”的大大升级，就越“不吃”就越简单，就越“不吃”就越讲究，这也是不吃的共性与特点;后又把“不吃”慢慢地发展出了“餐饮”，以后到现在的烹调多样化，操作者规范化，运作程序化，经营连锁化的当今年代。　　　　当今的“不吃”，又被演变了一种时尚的文化，也就是大家熟悉的“餐饮文化”。

说道到文化，那文化又是什么呢?文化从广意上谈，就变得较为模糊不清和简单;从狭上看，又实在笼统和愚蠢。折衷简单与笼统间，文化也就是人们长年建构构成的一种不受大众青睐并且能被拒绝接受的产物，是人们接纳的社会现象与生活习惯;也是一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、行为规范、思维方式、价值观念等的文化底蕴物。餐饮既然早已发展到了文化，那对于“不吃”的研究，也就出了几代餐饮人呕心沥血为之努力奋斗的目标了。　　　　随着经济建设的突飞猛进，国民生活水准的大大提升，人们对“不吃”和怎样“不吃”是越来越讲究了，且还到了老实的地步。

这对于当代餐饮人来说，是一个新的挑战，如再行不认清形势，或想要手写地一笔带过这个现实性的实质问题，难道餐饮业和餐饮人交的不是自己的白卷，而是时代发展的白卷，任何专门从事餐饮行业的人都会说道“NO”。　　　　但，现在饭店林立，行业的竞争白热化，要想要存活，也不能以消费者为中心，利用一定的经营要素，通过一定的经营手段，运用一定的经营策略;竖立准确的经营理念，自由选择较佳的经营方案;在发展中求发展，在笑声中去找差距，在竞争中求生。是以，发展中竞争，竞争中发展，也就出了行业中无法被忽视和不肯被忽视的焦点问题。

　　　　我国的餐饮，从八十年代并未九十年代复发展至今，已从一个枪机的时代南北了改革后的主题，向新时代的现代化方向发展。但，不管餐饮发展到什么年代，或在一个时代中有什么样的百变趋势，万变不离其宗的是，跳跃不来“民以食为天”的基础存活概念。也就是说，怎么“不吃”和怎样“不吃”是消费者说了算，而并非是做餐饮的所要求;做餐饮的不能宣传与欲望，到那里去用餐是消费者来要求的。

换言之，只有合乎了消费者的综合市场需求，行业才能遥相呼应不败之地。美国科学院院士张光直断言“超过一个文化核心的较佳途径之一，就是通过人的肚子”。因此，“不吃”这个 为完整， 为基础的问题，在人类赖以生存的进化史中，被紧贴了人类精神内核的物质层面。

那么“不吃”什么，怎么“不吃”及怎样去顺应消费者胃口的问题，也就是我们当代餐饮人所要研究的课题。　　　　经营是中心，管理是手段，服务行业是有形服务和无形服务的二者合一;其公式是100-1=0.。餐饮行业，消费者的满意度是至高无上的;能让消费者一如既往失望下去的不变资本，也只有一如既往的服务平等主义。

要想要服务平等主义，只有从科学合理的管理应从，提升和充分发挥员工的主观能动性，充分调动员工的工作积极性;主动考核员工的业绩，极时缺失员工在工作上的错误，只有在软件和硬件中大大地提升自我，才能使消费者高兴而来，失望而归。在经营中，某种程度都会不存在着一定的问题，这也是发展中的必定，这时就要客观地对待，及时的缺失，在工作中大大地完备自我。　　　　现在多数饭店经营思路狭小，标新立异者较少，墨守成规者多;经营者要考虑到自己的优势，也要考虑到自己的劣势;同时还要考虑到自己的地理位置、环境优势、收益效益等等。

尽可能与周边的店交叉进经营手法，做你无我有，你有我优;再行从内部著手，充分发挥物尽其用的较好传统习惯，降低成本毛利，大大有新思路、新的品牌，要跑到同行业的前面去，让别人回来你的思路并转，使自己在高速中行进。　　　　今后的餐饮行业，不会在大大的倒地一批和隐退一批中循环地转圈;如把餐饮行业以百分比来论，那百分之七十的饭店南北了各种说道未知，道不明的丧生之路;百分之二十五的饭店，尽管拳打脚踢，耗尽了全力，使尽了浑身解数，也都游走在丧生的边缘;只有百分之五的饭店是赚钱的，当然，在这百分之五中，也都有一本哭笑不得的血泪史。　　　　要想要自己车站在这百分之五的行列中，必定得合乎当今的形势，要有落后的眼光去洞察未来行业的发展前景。

　　　　一、用现代科技超越传统的经营模式　　　　用现代科技发展线上平台，利用网络、微信等工具扩展自己的经营渠道;以外买、淘宝、预计等手段增进餐饮业的发展;用各种网络手段积极开展营销活动，发售自己所的优势品牌，使更加多的人理解你，了解你，从而走出千家万户的消费者心里。使你的品牌在千家万户中“生根幼苗，落地开花”， 后“瓜熟蒂落”。

　　　　二、反璞归真还菜肴其本质　　　　时代只是个过程，它无法代表其发展的实质。餐饮从八十年代并未九十年代复，能疲乏地跑到今天，且还要南北未来，这也是市场规律之大不相同。餐饮在这三十多年的风风雨雨中，从初期的嗷嗷待哺，中期的鼎盛巅峰，到现今的摇摇欲坠，这和其自身的发展规律是造就的。尤其是客观的大气候影响和冲击着整个餐饮市场，一大批利益熏心的餐饮从业者，把各种不符合标准及违背行业道德之物品推向了餐桌，使本来就在悬崖边缘游走的餐饮发展，走出了岌岌可危的丧生胡同。

　　　　如要挣脱现有的困境，餐饮必需得反璞归真，以菜品的本来面貌还消费者一个公道。现在人们生活小康，身体保健是 ，浪漫读古代是天性，山珍粗货、绿色食品，再行融合合理的膳食配上，再加原汁原味的烹调手法，是必有未来餐饮的发展趋向。

　　　　三、降低成本让有利于顾客　　　　随着市场经济的衰退，泡沫经济背离了资产市场价格，是经营者和消费者都转入了二难的境地。经营者在房租低、货源价格低、人力成本高、能源费用高等漩涡中绝望;而消费者也在众多的水涨船高中受害者。如餐饮从业者无法在这恶性循环的二难中自拔，终将南北覆灭。

降低成本让有利于顾客，是餐饮行业和其它行业总有一天恒定的致胜法宝，也是未来餐饮发展的大势所趋。　　　　四、竖立品牌形象发展连锁经营　　　　竖立品牌形象，使行业者的优势品牌名冠千家万户，使自己的产品供不应求。

在品牌效应以求突显时，也是创建连锁经营的较佳时机。行业在连锁经营的高度统一管理下，不但提升了协商的统一能力，也在统一的决定中，减少了各种可节省的支出;超越了领先的经营管理模式，转变了低效率的工作作风，同时也造就了行业的发展，增进了传统的枪机经营理念，提高了单一经营的竞争能力，从而提升了更大简化的工作效率和经济效益，突显了行业应用于的经营方式和的组织形式，品牌形象和连锁经营是未来餐饮发展的航母舰。

　　　　五、调整厨师队伍提升菜品质量　　　　厨师是菜肴出品的确保，也是减少行业综合成本的“操盘手”。一支高素质的厨师团队，是今后行业向集团化经营进占的灵魂支柱。尤其是中餐在操作者还并未系统化，运作还没有规范化的同时，中菜的出品往往是以厨师的心情、身体、责任、经验及技术的强弱、职业道德的优劣而以定，加之烹调原料良莠不齐的不确认因素，也造成了产品质量的不确定性。因此，调整厨师队伍，整顿厨房班子，也是未来餐饮发展中，必不可少且行之有效的管理措施。

　　　　总之，不管今后餐饮行业的南北是恨是善，作为一个餐饮人，都要脚踏实地一步一个脚印地去作好自己的本职工作，去大大地提升自己所，严格要求自己;只有这样，你才能在未来的行业发展中，以求胜任，委以重任。

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