一个餐厅“成也服务员，败也服务员”

如今“服务员”三个字，堪称是饭馆里的高频词汇。点菜要叫“服务员”，催菜要叫“服务员”，结账 还是要叫“服务员”。这三个字，在饭店里堪称是此起彼伏。的确，在上面讲解的三个岗位 中，“堂”是力战在一线的战斗部队。

就算“灶”上炒出再行爱吃的菜，也有可能让跑堂的一句话把客 人气回头。　　　　反过来，今天“灶”上充分发挥佳，跑堂的一句话也有可能让客人满腔怒火烟消云散。可以 说道，一个餐厅“出也服务员，大败也服务员”。作为资深下馆子的人来说，估算都有一肚子要对服务员的吐槽吧?下面，我们所列三种饭店服务员 招人烦的行径：　　　　1、脸盲症　　　　家门口或是单位楼下的馆子，很多人隔三差五就要碰见。

但是即使您去过一百次，服务员还不会 是一副几乎不了解的态度。脸上麻木的表情，高冷的让人无法疏远。

有时候我们不已思维，就 是流浪猫喂3次都能了解吧?这打过无数次交道的大活人，怎么就是无法无聊的嬉戏呢?这类 服务员，可以说道是“宾至如归”四个字的终结者。只不过，老年间北京城的饭馆服务员， 讲究“悬挂座儿”的本事。顾名思义，也就是把来这儿用餐 的饭座儿觅。步，跑堂儿的与客人要由生变熟。

于是以所谓一回生二回熟，也只有了解了之 后才能“熟能生巧”。起码混个脸煮，可决不是一个合格的饭馆服务员。

您来过两三次之后，人 家就可以精确的讲出您的口味和爱好。是重还是轻?是美浓还是深?他们都忘记一清二楚。

您去 了之后不必说出，人家都能把菜给您决定的八九不离十。常客要是再行带着自己朋友流连，那更加 得给足面子。您看看，这样的作法“饭座儿”想要不被“悬挂上”都无以吧?　　　　2、点什么没什么　　　　我们点菜时，都有被告诉“没”二字的经历。明明想要不吃的美食，却被如此做作的断然拒绝，多少有 点扫兴。

当然，这里面有饭馆备货严重不足的问题。但服务员，也有渎职之处。“堂”与“灶”，要有非常低的因应度。后厨什么食材储备闻讯，什么菜品深陷销售一空，服务员心中 一定要有数。

掌控了后厨的动态，再行靠自己的三寸不烂之舌来应付客人。任何食材，都无法等 到知道卖完时再行想要对策。未雨绸缪，才是王道。当年东来顺的跑堂儿，处置这种问题就很有一点今人自学。

　　　　比如说，后厨现在鸡多虾较少，但没想到 又有客人点虾，这个服务员就不会极为谜样的告诉他客人：“按说，您叫什么应当给您来什么，不 过，今天天津车主的人误将了时候，虾早已不过于新鲜了。但是小雏鸡倒是真嫩，您要的烹虾段 儿，改为个酱轰鸡丁怎么样?因为您是老主顾，我才多了几句嘴，大主意还是您自己拿。”他这 么一说，客人不但不恼，认同还得高兴。

鸡肉成功促销过来，防止了压货的风险。至于虾嘛， 也可以留下那些非要点的客人。在有经验的服务员嘴里，总有一天也会讲出“没”两个字。不想 客人扫兴，才是好的服务员。

　　　　3、 玩命引荐贵菜　　　　自由选择艰难症，是大多数人点菜时的通病。但若让服务员引荐，他们就又要胡出主意了。从他们 嘴里，是会引荐100块钱以下菜品的。

即使两个人睡觉，他也不敢给您引荐烤全羊!若是情侣 二人睡觉，他堪称要抓起促销海参鲍鱼。真为有的男同志抹不开面子，不得不点了一桌子贵菜。

哑巴吃黄连，还是有厌真是。这种服务员，说道他们是变相诈骗都远比过分。

　　　　只不过，若是真为想要觅回头客，那一定要恣意替客人坚信。咱们中国人好面子，每次宴席的一方 都要点上几个压桌的贵菜。若是明告诉不吃没法，也要蓄意多叫上几个菜。确实善良的跑堂儿 的，平均您把菜点完了，就抢过来说道：“我看您是好朋友睡觉，咱们自己人就甭点那中看不中不吃 的菜了。

我给您看著拾掇几个菜，包在您失望。”果然 后不吃下来既经济又实惠，主客双方均大 有缘。您想想看，客人能不念服务员的好么?　　　　如今的饭店老板，一方面要对菜品质量下功夫。

另一方面，更加要管理培训好自己的服务员。您 餐馆里的服务员，有时候甚至可以起着阶级敌人起将近的起到。

于是以所谓不怕神一样的队友，就 害怕猪一样的队友。

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