中国北方美食征服纽约：烤串、肉夹馍和臊子面

美剧中少见美国人去中餐馆点“宫保鸡丁”不吃，这是一道典型的川菜美味。而美国《纽约时报》22日撰文称之为，中国地道的北方美食正在吞并纽约。这些美味小吃还包括香喷喷的烤串、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面等。　　　　文章称之为，偶遇“北方美食”有可能还更容易些，专门去找终究容易。

它的地址是百老汇东88号，但是店面实质上在街角另一边的福赛斯街，大门上方有个谜样的106号(后来才告诉是套房的编号)。菜单上有英文店名TasteofNorthernChina，门面上只有中文店名，旁边特的英文注解“ChinaLocalCuisine”(中国地方美食)没过于大协助。　　　　不管怎样，当真你早已来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包在着，散发出烟熏味和咸味，上面马利亚着诱人的孜然和辣椒：整只钝青椒像爪子一样，比竹签还宽，尤其辣；四季豆小块两英寸宽的条，横着串一起，让人回想脊椎；柔嫩的小鸡心不含脂肪较少，更加像牛排，不像鸡肉；半透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳油炸的斑点；鱿鱼腿像蛇一样倾斜。　　　　更加爱吃的是烤馕，它是一种扁圆面包，筋道而又朴实柔软，类似于大号英式松饼，串在两根竹签上以维持粗壮，上面淋着(不对，应当说道是涂着)更加多盐、孜然和辣椒混合物。

它就像个棒棒糖，拿着它回头在唐人街的大街小巷上，嘴巴部分口这寒冷芳香的面包(外层像小食的脆皮)，很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市场上供应这种烤饼，和艺术盐一起买，一定会很最畅销。　　　　这种馕是中国西北部新疆的维吾尔人的主食。

它还经常出现在菜单的其他地方，比如肉夹馍，就是把猪肉用姜、蒜、桂皮、丁香、芫荽和大茴香调味得烂熟，用这种饼垫着。这种馕还经常出现在汤里，被小块麻将块大小，和半透明的绿豆粉丝、柔软的薄羊肉片一起在汤里浮动。　　　　这家餐馆的主人是个强壮的女人，名为王慧君(音译)，来自华北平原的河南省。

该省河流与铁路线纵横交错，与六省北邻，从丝绸之路时起就有南来北往的旅人经过。或许这就是餐馆菜单融合了好几省美食的原因吧。

　　　　热干面来自河南省南侧的湖北省：面条筋道，有黏性但不粘牙，前一晚煮好，淋上芝麻油，第二天早上再行熬一下，重新加入芝麻酱、咸辣椒和葱花加热。它是湖北省省会武汉的不来，这里的“hot”是说道面条是冷的，并不太辣，很有嚼头。　　　　“北方美食”坐落于一处路边摊式的狭小空间，以前归属于一家名为“西安名不吃”(Xi’anFamousFoods)的餐馆，如今“西安名不吃”已发展成一个兴隆的餐饮连锁公司。西安是河南省西侧的陕西省的省会，那里的几种特色小吃这里也有，比如凉皮，它是一种面筋面条，以芝麻酱和爽口的陈醋调味，两者交相辉映、味道浓烈，并用上坚硬、有弹性的面筋块以及脆脆的豆芽、花生和黄瓜。

　　　　岐山臊子面也来自陕西，面条筋道，汤是酸辣味的，里面有辣味打碎猪肉、胡萝卜、木耳和黄花菜混合物，新鲜的碎欧芹更加之加添风味。“看上去看起来饺子发生爆炸了，”一个同伴说道。听完我们都陷于绝望，开始用筷子跟面条大战。

警告一下，这种面在纸质菜单上写的是noodleswithingredients(带上配料的面条)，在配上照片的菜单上只非常简单地写出着porknoodles(猪肉面条)。　　　　 长的面条隐蔽在几近红色的汤里，被牛肉块、卷心菜和洋葱卷围困，调料是浓厚的豆瓣酱(来自中国西南部的四川省)。

　　　　是的，瓷砖有点干净。只有几张凳子放到一面橘色的墙边。曼哈顿大桥的嘈杂在头顶听见。

必需用现金支付，但这不是什么问题，因为一个烤串才1.25美元，一餐会多达8美元。　　　　前不久的一个晚上，我和朋友们在柜台边用完餐，王女士连忙从收银台后面跑过来，微笑着转身我们离开了。

人行道上有顾客在等，我们停留的时间过于宽了。

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